Bloem en meel: wat is het verschil en welke kies je?

Bloem en meel worden in veel bakrecepten gebruikt, maar de termen betekenen niet precies hetzelfde. Bij Baktotaal vind je verschillende soorten bloem en meel voor onder andere brood, pizza, koekjes en gebak. Welke soort je nodig hebt, hangt af van wat je wilt bakken en welke structuur je wilt bereiken. De ene bloem zorgt bijvoorbeeld voor een soepel deeg, terwijl een ander type juist beter past bij een stevige broodstructuur of een luchtig beslag.

Wat is het verschil tussen bloem en meel?

Het belangrijkste verschil zit in de manier waarop de graankorrel wordt verwerkt. Bij bloem worden de zemel en kiem grotendeels verwijderd, waardoor vooral het binnenste van de graankorrel overblijft. Meel wordt minder ver uitgemalen en bevat daardoor vaak meer delen van de graankorrel. Hierdoor kan meel een andere kleur, smaak en werking hebben dan bloem. Welke variant je nodig hebt, hangt af van het soort baksel dat je wilt maken.

Welke soorten bloem en meel zijn er?

Tarwebloem is een bekende basis voor allerlei bakrecepten. Het wordt gebruikt voor onder andere koekjes, cakes, brood en andere deegsoorten. Binnen tarwebloem bestaan meerdere varianten met verschillende eigenschappen. Sommige soorten zijn geschikter voor luchtige baksels, terwijl andere beter passen bij deeg dat stevig en elastisch moet worden.

Volkorenmeel bevat meer delen van de graankorrel en wordt veel gebruikt voor volkorenbrood en andere stevige baksels. Daarnaast zijn er graansoorten zoals spelt, rogge en mais. Speltmeel wordt bijvoorbeeld gebruikt voor brood, koekjes en andere deegsoorten. Roggemeel heeft een duidelijk herkenbare smaak en speelt een belangrijke rol in verschillende traditionele broodsoorten. Maismeel wordt weer gebruikt voor specifieke recepten en heeft een andere structuur dan tarweproducten.

Welke bloem of meel gebruik je voor brood?

Bij brood is het belangrijk dat het deeg voldoende structuur kan ontwikkelen. Tijdens het kneden kunnen eiwitten uit tarwe gluten vormen. Die gluten helpen het deeg om lucht vast te houden tijdens het rijzen. Daarom spelen zowel het eiwitgehalte als de eigenschappen van de gebruikte bloem een rol bij het bakken van brood.

Voor witbrood wordt vaak tarwebloem gebruikt. Voor volkorenbrood kies je meestal voor volkorenmeel. Ook combinaties komen vaak voor. Door bijvoorbeeld bloem en volkorenmeel samen te gebruiken, kun je de smaak en structuur van het brood aanpassen. Het is daarom verstandig om niet alleen naar de naam van het product te kijken, maar ook naar het soort brood dat je wilt maken.

Welke bloem is geschikt voor pizza en pasta?

Pizza en pasta stellen andere eisen aan bloem dan cake of koekjes. Voor pizza is het belangrijk dat het deeg soepel kan worden uitgerold of uitgerekt zonder snel te scheuren. Daarom wordt vaak gekozen voor bloem die geschikt is voor een elastisch deeg.

Voor Italiaanse pizza en verse pasta wordt regelmatig 00-bloem gebruikt. Deze aanduiding zegt iets over de fijnheid van de bloem. De precieze eigenschappen kunnen per product verschillen, waardoor niet iedere 00-bloem automatisch hetzelfde werkt. Kijk daarom altijd naar de toepassing die op de verpakking wordt genoemd.

Bij pastadeeg speelt stevigheid eveneens een grote rol. De bloem moet samen met eieren of water een deeg vormen dat goed kan worden uitgerold en gesneden. Voor pizza is daarnaast ook de rijstijd belangrijk, omdat sommige deegsoorten langere tijd nodig hebben om zich goed te ontwikkelen.

Welke bloem gebruik je voor koekjes en gebak?

Voor cakes, koekjes en gebak wordt meestal een fijne bloem gebruikt. Tarwebloem is hiervoor een veelgebruikte basis, maar welke bloem het beste past, verschilt per recept. Patentbloem voor gebak wordt bijvoorbeeld veel gebruikt voor cakes, koekjes en taart. Deze fijn gemalen bloem past goed bij recepten waarbij je een luchtig beslag of een fijne kruim wilt.

Hoe kies je de juiste bloem of het juiste meel?

Kijk bij het kiezen vooral naar het recept en het gewenste resultaat. Voor brood en pizza is een bloem nodig die een soepel en elastisch deeg oplevert, terwijl bij koekjes en cake andere eigenschappen belangrijk zijn. Ook de smaak kan meespelen. Zo hebben volkorenmeel en roggemeel een duidelijker graankarakter dan lichte tarwebloem. Door verschillende soorten te combineren, kun je variëren in smaak en kleur. Er is dus niet één bloemsoort die voor ieder recept geschikt is. Kijk daarom naar het type baksel en de eigenschappen van de bloem of het meel voordat je een keuze maakt.